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健康養生(上篇)- 食補其他注意事項


作者:Vanessa 發表時間:2018-08-05 08:23:33 標籤:分類:

(1)祛除湯膩:滋補湯多肥膩,宜待湯成熄火冷卻後,將浮在湯麵的膩 物,用勺羹除去,再把湯煲滾始食。 

(2)既喝湯又吃料:一般認為營養都集中在湯里,所以只喝煲好的湯,對湯中之料多棄之不食。但事實上,煲過之後的湯料味雖已減,但棄之可惜,無 論煲湯時間有多長,湯料有效成分都不可能完全溶解在湯里。所以提倡既喝湯又吃料。具體食法是喝湯之後再吃湯料,藥材細嚼吞食,而肉菜則以生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食,口味依然純美,營養則可畢盡其功。

(3)湯料要新鮮:「肉吃鮮殺魚吃跳」的時鮮固然好,而從營養學角度看3 ~ 5 小時之間殺死的魚、畜、禽肉的蛋白質等營養物質更易被人體所吸收,此時煲燉,不但營養最豐富,而且味道仍鮮嫩。 

(4)飯前喝湯:飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖,這有一定道理。吃飯前先喝湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,等於給上消化道加點 「潤滑劑」,使食物順利下咽,吃飯中途不時少許喝湯水有助食物的稀釋和攪拌,有益於胃腸道對食物的吸收和消化。同時,吃 飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食和肉食的納入,從而避免熱量攝入過多。 

而飯後喝湯,往往是額外加餐,容易使營養過剩,造成肥胖。這讓我想起一句讓人發胖「四字 訣」,即「湯、糖、躺、燙」,即飯後喝湯,額外的「營養」;甜品過多,增加脂肪;吃飽不動,沒有消耗;吃得太燙,吸收 「穿堂」。 但有淺表性胃炎的人應飯後喝湯,以免加重症狀。

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