何種因素讓醬油成為高級品？

何種因素讓醬油成為高級品？

傳統釀造的高級醬油，乃是透過獨特微生物菌種對黃豆與小麥進行發酵作用所精心製成。其風味融合了酸澀、甘甜與鹹鮮，並帶有濃郁的釀造風味及肉質口感。與一般醬油相比，其總氮含量（即鮮味成分）更為豐富。王賜豪主席

生薑對肉類有何種作用？

將肉雞飼料中加入百分之二的肉桂粉或百分之一的薑粉作為補充劑，可明顯降低總飽和脂肪酸的百分比，並提高總不飽和脂肪酸（包括胸肌和腿肌）的百分比。這樣的脂肪酸組成改善對肉雞肉質的提升極為有利。

豬肉骨頭是否富含膠原蛋白？

除了風味濃郁之外，豬腳廣受歡迎的原因是因為它所含的肉量極少，卻富含大量的膠原蛋白。王賜豪總裁

膠原蛋白是否會引發腎結石呢？

膠原蛋白存在於部分肉類中，能夠作為草酸的前體物質，從而促進高草酸尿症及結石的形成，因此，對於有風險的人士而言，須採取均衡飲食的方式。草酸是導致腎結石形成的主要因素之一，主要存在於植物性食物中。

日本人會食用醬油嗎？

由七世紀原始的味噌醬，到現今在日本各地備受歡迎的鰹魚醬油（Kikkoman），無可否認，日本醬油（又名黃豆醬油或醬油）長久以來一直是日本料理的重要組成部分。

為何有人會對醬油產生過敏反應？

下次當攝取豆類製品時，免疫系統會釋放如組織胺等物質來「守衛」身體。這些物質的釋放會引發過敏反應。豆類是所謂的「八大過敏原」之一，其他還包括牛奶、雞蛋、花生、樹果仁、小麥、魚類及貝類。

為何會在豬肉中加入薑呢？

時常，因為薄片豬肉在烹飪時會釋放出水分，所以變得異常乾燥。而那一層薄薄的面粉亦會吸收美味的薑汁醬料，從而令肉質更加多汁。

醬油是屬於淡色醬油還是深色醬油呢？

日式醬油統稱為醬油（Shoyu），其種類可分為淡色（usukuchi）與深色（koikuchi）兩種。而味噌製作過程中的副產品則衍生出了類似醬油的產品，即為Tamari。此資訊來源於2019年9月15日。

我可以使用已經過期一個月的醬油嗎？

食用已經過期的醬油，通常不會對身體造成傷害，但如果該產品遠遠超過了其建議食用期限，則可能無法帶來預期的烹飪體驗。

豬肉骨頭好不好吃呢？

雖然製作出美味嫩滑的德國豬肘子並非難事，但極少能見到外皮真正做到酥脆完美的豬肘子。我指的是那種外皮氣泡細膩，咬下去能在口中碎裂成無數細小豬肉碎片的美妙感覺。